Zupa krem serowa.

        Tą zupę polecam szczególnie ze względu na jej wspaniały smak , jak i łatwość i szybkość w przyrządzaniu oraz nie dużą ilość i niską cenę  potrzebnych do niej składników.


SKŁADNIKI  : mleko 0.5l , serki topione 3 kostki  ( dobrze jest użyć czosnkowe, śmietankowe, albo ziołowe, ale można też nawet i z szynką czy inne smaki byle nie rybne } czosnek 2- 3 ząbki , sól, pieprz biały najlepiej , ewentualnie można dodać też zioła prowansalskie, odrobina masła do smażenia.


WYKONANIE : Czosnek siekamy drobno i szklimy go delikatnie na masełku ,a gdy to nastąpi wlewamy mleko    ,  oraz dodajemy serki. Doprowadzamy do zagotowania   i rozpuszczenia  serków w mleku mieszając  by sie nie przypaliło . Przyprawiamy do smaku.
  
  Podawać można z marcheweczką jak do rosołu, groszkiem ptysiowym, grzankami, bazylią, albo z pesto

Nerki cielęce duszone w sosie śmietanowym.

   Takie nerki to dla smakoszy podrobów niezły rarytas.Jest to dobra przekąska gorąca i raczej tylko przekąska gdyż jako samodzielne danie może być troszkę za ciężko strawne ze względu na sos śmietanowy i grzyby.
Dobrze jest mieć do tego dania  gliniane rawielki do zapiekania , ale nie jest to konieczne. 
Podaje przepis na dwie porcje przekąski:


SKŁADNIKI :  nerki cielęce 4- 5 sztuk, szynka gotowana 150g, borowik, lub podgrzybek 150g, czosnek 2- 3 ząbki , dobrze mieć ok 40 mil wina białego np. Malaga, śmietana 30 % ok 300mil, ser żółty starty 50g, sól, pieprz, natka pietruszki.


WYKONANIE:  Przygotować nerki cielęce tzn. obgotować je w dużej ilości wody zmieniając ja kilkakrotnie, po czym po ostudzeniu naciąć je wzdłuż i odciąć nadmiar tłuszczu oraz zakończenia przewodów moczowych i wymyć je pod bieżącą wodą. Pokroić nerki w kostkę ok 0.3 mm. Grzyby pokroić w większa kostkę ,cebule tez, czosnek w plasterki. Na rozgrzanej patelni smażymy grzyby, uważając by nam się nie przykleiły do dna.Na drugiej patelni podsmażamy cebulę, czosnek i na koniec dodajemy pokrojone nerki. Podlewamy winem, a gdy wyparuje zostawiając sam aromat i smak wlewamy śmietanę .Dorzucamy przesmażone już grzyby i  dusimy wszystko przez chwilę doprawiając  do smaku. Na sam koniec dodajemy posiekaną natkę pietruszki. Przekładamy do naczyń , w których będziemy zapiekać posypujemy startym serem i wstawiamy do zapieczenia ok 5 min w rozgrzanym do ok 180 st C piecu.

Solianka miesna.

  

nerki cielęce

    Solanka {Solijanka - spolszczona nazwa} to tak typowa zupa na wschodzie tzn. głównie w . Rosji , Białorusi i na Ukrainie  jak u nas żurek i tak jak żurku tak i Solanki istnieje wiele odmian. Jest to zupa wiejska z dużą  ilością składników i może być rybna, grzybowa, albo najbardziej popularna mięsna. Jedno jest pewne każda Solanka ma smak słono- kwaśny od ogórków kiszonych i oliwek, a wszystkie inne składniki to indywidualny wybór kucharza. 


SKŁADNIKI:  Wołowina bez kości np łopatka ok 0.5kg, nerki cielęce 2 sztuki , szynka gotowana 0.3 kg, słoninka 0.2 kg, { można  dodać chudą kiełbasę } 2 cebule, ogórki kiszone 0.3 kg, oliwki zielone,  { można tez dodać  mały  słoiczek  kaparów },przecier pomidorowy 2- 3 łyżeczki, 2 sparzone, obrane ze skorki pomidory, cytryna, liść laurowy , ziele angielskie, kminek, sól, pieprz, 2- 3 ząbki czosnku, warzywa na bulion, gęsta śmietana 22%


WYKONANIE : Na wołowinie i warzywach ugotować esencjonalny , klarowny wywar, a gdy mięso będzie miękkie, ale nie będzie się  rozpadało wyjąć, schłodzić i  pokroić w drobną kostkę max 0.5 cm.Nerki cielęce gotować w dużej ilości wody zmieniając ją jakieś 5 razy tak by pozbyć się niemiłego zapachu, po czym zchłodzic, przekroić na pól w zadłuż tak by móc wyczyścić wewnątrz z tłuszczu i galaretowatej substancji , pokroić w drobną kosteczkę, szynkę gotowaną tak samo .Mięso, szynkę i nerki wrzucić do wywaru. Słoninkę  pokroić w kostkę drobną i wrzucić na patelnie podsmażając lekko by się wytopiło nieco smalcu , po czym dodać obrane i pokrojone bez pestek w kosteczkę ogórki, cebulkę w piórka, a na sam koniec  czosnek w plasterki.. Gdy składniki będą  już  usmażone  dodać przecier pomidorowy. Połączyć z wywarem. Dodać oliwki i  pomidory bez skorki pokrojone  w kostkę .
Doprawić do smaku solą , pieprzem, delikatnie kminkiem, sokiem z cytryny. Gdy zupa jest za mało kwaśna  dolać można nieco zalewy z ogórków czy kaparów. 
 Teraz zupę nalać na talerz , na środek jej położyć łyżkę kwaśnej śmietany, a na nią plasterek cytryny.

Ensalada Russa

ostra czuszka

        







 Jest to świetna sałatka ziemniaczana z krewetkami i małżami, która często spotkać można na południu Hiszpanii. Ja polecę ją choćby nawet na  Wigilie czy inne Święta ze względu na jej wegetariański charakter w zastępstwie tradycyjnej sałatki jarzynowej. 


SKŁADNIKI : ziemniaki ugotowane w łupinach ok 0.5 kg, papryka słodka marynowana 1 mały słoiczek, groszek zielony 1 puszka, 1 spora cebula, 2 male puszki tuńczyka { lepiej w oleju, ale i w zalewie własnej tez będzie dobry }, 3 jajka ugotowane na twardo, ok. 200g sparzonych krewetek koktajlowych, 100g małży tzn. muli  ( albo świeżych sparzyć w białym winie tak by się otworzyły, następnie wyjąc sierotki, które użyjemy do sałatki, albo 1 puszeczka już sparzonych }, 5- 6 paluszków surimi, majonez ok 100g, sol, pieprz, 2 ząbki czosnku,  sok z cytryny, natka pietruszki, ostra papryczka np. czuszka czy piri piri { mozna zastapic gdy nie mamy sproszkowaną }

WYKONANIE ` : Ziemniaczki obrać z łupinek pokroić w kostkę ok 0.5 cm , cebulkę w drobną kostkę, paprykę marynowaną podobnie, czuszkę w drobną kostkę . Tuńczyka odsączyć na sitku , zmniejszyć, dodać do ww. pokrojonych składników, surimi pokroić drobno, dodać groszek odsączony, posiekaną  natkę i drobniutko  czosnek oraz majonez. Przyprawić do smaku solą , pieprzem i sokiem z cytryny